Ricerche svolte dall'Istituto nazionale della nutrizione, hanno portato al sorprendente risultato: un moderato e regolare consumo di vino durante i pasti, svolge un'azione benefica su alcuni tipi di patologie molto diffuse, come quella cardio e cerebrovascolari. In particolare è stato riscontrato un migliore funzionamento dell'apparato gastroenterico ed un'importante protezione nei confronti dell'apparato cardiovascolare, grazie alle sostanze fenoliche e polifenoliche presenti in misura concentrata nel vino, ed in particolare in quello rosso (i polifenoli sono contenuti principalmente nelle bucce delle uve, su cui il mosto macera in fermentazione per diversi giorni). Tali sostanze svolgono una funzione protettiva in quanto sono considerati potenti antiossidanti naturali.